1. Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und direkt über der Gasflamme (oder unter dem Grill auf höchster Stufe) 12-15 Minuten unter Wenden rösten, bis die Schale ganz schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
2. In einer Schüssel zugedeckt 10 Minuten dämpfen lassen, dann die verkohlte Schale abziehen und das Fruchtfleisch mit Gabel oder Messer grob zerdrücken.
3. Das Senföl in einer Pfanne erhitzen, bis es raucht, den Kreuzkümmel zugeben, dann die fein gehackten Zwiebeln 6-8 Minuten goldgelb braten.
4. Geriebenen Ingwer, zerdrückten Knoblauch und gehackte grüne Chilis zugeben, nach 1 Minute die gewürfelten Tomaten, Kurkuma und Chilipulver, und 5-6 Minuten breiig kochen.
5. Die Aubergine zugeben, salzen und 5-6 Minuten unter Rühren braten, damit sich die Aromen verbinden. Die Hälfte des gehackten Korianders unterrühren.
6. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit Roti oder Paratha servieren.
Tipp: Der rauchige Geschmack kommt von der über offener Flamme verkohlten Schale, also keine Angst vor Schwarz! Im Punjab wird die Aubergine traditionell in der Glut des Tandoors geröstet. Wähle große, runde Auberginen, sie haben weniger Kerne.
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