1. Τρύπησε τις μελιτζάνες με πιρούνι σε μερικά σημεία και ψήσε απευθείας πάνω σε φλόγα αερίου (ή κάτω από το γκριλ στην υψηλότερη θερμοκρασία), γυρίζοντας για 12–15 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει εντελώς η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα.
2. Άφησε σκεπασμένες σε μπολ για 10 λεπτά να αχνίσουν, αφαίρεσε την καμένη φλούδα και λιώσε χοντρά τη σάρκα με πιρούνι ή μαχαίρι.
3. Ζέστανε το λάδι μουστάρδας σε τηγάνι μέχρι να καπνίσει, πρόσθεσε το κύμινο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρισε για 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο.
4. Πρόσθεσε το τριμμένο τζίντζερ, το λιωμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι· μετά από 1 λεπτό πρόσθεσε την ντομάτα σε κύβους, τον κουρκουμά και τη σκόνη τσίλι και μαγείρεψε για 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνει πολτός.
5. Πρόσθεσε τη μελιτζάνα, αλάτισε και σοτάρισε ανακατεύοντας για 5–6 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Πρόσθεσε τον μισό ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
6. Πασπάλισε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σέρβιρε με ρότι ή παράτα.
Συμβουλή: Η καπνιστή γεύση προέρχεται από τη φλούδα που καίγεται στην ανοιχτή φλόγα· μη φοβηθείς να τη μαυρίσεις! Στο Παντζάμπ οι μελιτζάνες ψήνονται παραδοσιακά στη θράκα του ταντούρ. Διάλεξε μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες, που έχουν λιγότερους σπόρους.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.