Пушено на вкус пюре от патладжани (Бейнган бхарта)

1. Надупчете патладжаните няколко пъти с вилица и ги печете направо над газов пламък (или под грила на фурната на най-високата степен), като ги обръщате, 12–15 минути, докато кората почернее напълно, а вътрешността омекне.

2. Оставете ги покрити в купа за 10 минути да се задушат, обелете изгорялата кора и намачкайте едро вътрешността с вилица или нож.

3. В тиган загрейте синапеното масло до пушек, добавете кимиона, след това ситно нарязания лук и запържете 6–8 минути до златистожълто.

4. Добавете настъргания джинджифил, счукания чесън и накълцаното зелено чили, след 1 минута добавете доматите на кубчета, куркумата и чилито на прах и гответе 5–6 минути, докато станат на каша.

5. Добавете патладжана, посолете и запържете с разбъркване 5–6 минути, за да се смесят вкусовете. Добавете половината накълцан кориандър.

6. Поръсете с останалия кориандър и поднесете с роти или парата.

Съвет: Пушеният вкус идва от обгорената на открит пламък кора – не се страхувайте да я почерните! В Пенджаб традиционно пекат патладжаните върху жарта на тандура. Изберете големи кръгли патладжани, които имат по-малко семена.