Копченое пюре из баклажанов (Baingan bharta)

1. Наколи баклажаны вилкой несколько раз и запекай прямо над газовым пламенем (или под грилем на максимальном уровне), переворачивая, 12–15 минут, пока кожица полностью не почернеет, а мякоть не станет мягкой.

2. Дай попариться под крышкой в миске 10 минут, затем сними обгоревшую кожицу и грубо разомни мякоть вилкой или ножом.

3. В сковороде разогрей горчичное масло до появления дымка, всыпь зиру, затем добавь мелко нарезанный лук и обжаривай 6–8 минут до золотистого цвета.

4. Добавь тертый имбирь, раздавленный чеснок и измельченный зеленый чили, через 1 минуту – нарезанные кубиками помидоры, куркуму и молотый чили и вари 5–6 минут, пока не получится пюре.

5. Добавь баклажаны, посоли и обжаривай, помешивая, 5–6 минут, чтобы вкусы соединились. Вмешай половину измельченной кинзы.

6. Посыпь оставшейся кинзой и подавай с роти или паратхой.

Совет: Дымный вкус дает обугленная на открытом огне кожица – не бойся ее зачернить! В Пенджабе баклажаны традиционно запекают на углях тандыра. Выбирай большие круглые баклажаны, у них меньше семян.