Копчене пюре з баклажанів (Baingan bharta)

1. Кілька разів поколи баклажани виделкою й запікай безпосередньо над газовим полум’ям (або під грилем на максимальному режимі) 12–15 хвилин, перевертаючи, доки шкірка повністю почорніє, а м’якоть розм’якне.

2. Дай попаритися в накритій мисці 10 хвилин, потім зніми обвуглену шкірку, а м’якоть грубо розімни виделкою або ножем.

3. На сковороді розігрій гірчичну олію до появи диму, всип кмин, потім додай дрібно нарізану цибулю й обсмажуй 6–8 хвилин до золотистого кольору.

4. Додай тертий імбир, розчавлений часник і посічений зелений чилі, через 1 хвилину – нарізані кубиками помідори, куркуму й порошок чилі та вари 5–6 хвилин, доки маса стане пастоподібною.

5. Додай баклажан, посоли й обсмажуй, помішуючи, 5–6 хвилин, щоб смаки поєдналися. Вмішай половину подрібненого коріандру.

6. Посип рештою коріандру й подавай із роті або паратхою.

Порада: Копчений смак дає обвуглена на відкритому вогні шкірка – не бійся її зачорнити! У Пенджабі баклажан традиційно запікають на жару тандура. Обирай великий круглий баклажан – у ньому менше насіння.