1. Bucherella le melanzane con una forchetta e arrostiscile direttamente sulla fiamma del gas (o sotto il grill alla massima potenza) per 12-15 minuti girandole, finché la buccia è completamente nera e la polpa morbida.
2. Lasciale coperte in una ciotola per 10 minuti, poi elimina la buccia bruciata e schiaccia grossolanamente la polpa con una forchetta o un coltello.
3. Scalda l'olio di senape in una padella finché fuma, aggiungi il cumino, poi le cipolle tritate finemente e fai dorare per 6-8 minuti.
4. Aggiungi lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato e i peperoncini verdi tritati, dopo 1 minuto i pomodori a cubetti, la curcuma e il peperoncino in polvere, e cuoci 5-6 minuti finché diventano una purea.
5. Aggiungi la melanzana, sala e rosola 5-6 minuti mescolando, perché i sapori si amalgamino. Incorpora metà del coriandolo tritato.
6. Cospargi con il coriandolo rimasto e servi con roti o paratha.
Consiglio: Il sapore affumicato viene dalla buccia bruciata sulla fiamma viva: non aver paura di annerirla! Nel Punjab la melanzana si arrostisce tradizionalmente sulle braci del tandoor. Scegli melanzane grandi e tonde, hanno meno semi.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.