Piadina punjabi di farina di mais (Makki di roti)

1. Mescola la farina di mais con l'ajwain e il sale, poi aggiungi poco alla volta l'acqua calda mescolando con un cucchiaio di legno.

2. Quando è tiepido, impasta e strofina con il palmo per 5 minuti, finché ottieni un impasto liscio, morbido e compatto (la farina di mais non ha glutine, quindi va lavorata bene).

3. Dividi l'impasto in 6 palline. Tra due fogli di carta forno o un sacchetto di plastica aperto, schiacciale delicatamente con il palmo in dischi di circa 15 cm e spessi 5 mm.

4. Scalda una padella a fuoco medio, togli il foglio superiore, capovolgi la piadina nella padella e togli l'altro foglio. Cuoci 2-3 minuti per lato, finché compaiono macchie brune.

5. Spennella entrambi i lati con il ghee e cuoci ancora mezzo minuto per lato, così i bordi diventano croccanti.

6. Servi caldo con una noce di burro o ghee sopra, accompagnato da sarson ka saag (foglie di senape).

Consiglio: Un classico invernale dei villaggi del Punjab; la coppia "makki di roti te sarson da saag" è il simbolo della cucina punjabi. L'impasto si rompe facilmente, quindi schiacciarlo tra due fogli aiuta molto; liscia con il dito le piccole crepe.