Roti tepung jagung Punjab (Makki di roti)

1. Gaul tepung jagung bersama ajwain dan garam, kemudian masukkan air panas sedikit demi sedikit, dan gaul dengan senduk kayu.

2. Apabila ia sudah suam, uli dan gosok dengan tapak tangan selama 5 minit, hingga mendapat doh yang licin, lembut dan bersatu (tepung jagung tidak mengandungi gluten, oleh itu ia perlu diuli dengan teliti).

3. Bahagikan doh kepada 6 bebola. Di antara dua helai kertas pembakar atau beg plastik yang dipotong dua, leperkan perlahan-lahan dengan tapak tangan menjadi bulatan lebih kurang 15 cm dan setebal 5 mm.

4. Panaskan kuali dengan api sederhana, tanggalkan kertas atas, terbalikkan roti ke dalam kuali, dan tanggalkan juga kertas yang satu lagi. Bakar setiap sisi selama 2–3 minit, hingga tompok perang muncul.

5. Sapukan minyak sapi pada kedua-dua sisi, dan bakar setiap sisi setengah minit lagi, supaya tepinya rangup.

6. Hidangkan panas, dengan seketul mentega atau minyak sapi di atasnya, bersama sarson ka saag (bayam dengan daun sawi).

Petua: Hidangan klasik musim sejuk di kampung Punjab, gandingan „makki di roti te sarson da saag” ialah lambang masakan Punjab. Doh mudah retak, oleh itu meleperkannya di antara kertas sangat membantu; licinkan retakan kecil dengan jari.