印度旁遮普玉米饼（Makki di roti）

1. 将玉米粉与印度藏茴香籽和盐混合，逐渐加入热水，用木勺搅拌。

2. 温热时，用手掌揉搓 5 分钟，直到成为光滑、柔软、紧实的面团（玉米粉不含麸质，所以要充分揉搓）。

3. 将面团分成 6 个球。放在两张烘焙纸或剪开的塑料袋之间，用手掌轻轻压成直径约 15 cm、厚 5 mm 的圆饼。

4. 用中火烧热平底锅，揭掉上面的纸，把圆饼翻扣入锅中，再揭掉另一张纸。每面煎 2–3 分钟，直到出现焦斑。

5. 两面抹上酥油，每面再煎半分钟，让边缘变脆。

6. 趁热享用，上面放一块黄油或酥油，配 sarson ka saag（芥菜叶菠菜泥）。

小贴士：这是旁遮普乡村的冬季经典：“makki di roti te sarson da saag”这对组合是旁遮普菜的象征。面团很容易裂开，所以在纸之间压制会很有帮助；小裂缝用手指抹平即可。