Пенджабска питка от царевично брашно (Маки ди роти)

1. Смесете царевичното брашно с аджвана и солта, постепенно добавете горещата вода и разбъркайте с дървена лъжица.

2. Когато се охлади до приятно топло, месете и претрийте с длани 5 минути до гладко меко тесто, което се събира (царевичното брашно не съдържа глутен, затова трябва да се обработи добре).

3. Разделете тестото на 6 топки. Между два листа хартия за печене или в разрязана найлонова торбичка внимателно сплескайте с длани на дискове с диаметър около 15 cm и дебелина 5 mm.

4. Загрейте тиган на умерен огън, отлепете горната хартия, обърнете питката в тигана и отлепете и другата хартия. Печете по 2–3 минути от всяка страна, докато се появят кафяви петна.

5. Намажете двете страни с гхи и печете още по половин минута от всяка страна, за да станат краищата хрупкави.

6. Поднесете горещи с парченце масло или гхи отгоре и сарсон ка сааг (спанак със синапени листа).

Съвет: Зимна класика от пенджабските села; съчетанието „маки ди роти те сарсон да сааг“ е символ на пенджабската кухня. Тестото се къса лесно, затова сплескването между хартия помага много; загладете малките пукнатини с пръст.