Galette pendjabie à la farine de maïs (Makki di roti)

1. Mélangez la farine de maïs avec l'ajowan et le sel, puis ajoutez petit à petit l'eau chaude en remuant avec une cuillère en bois.

2. Quand la pâte est tiède, pétrissez-la et frottez-la avec la paume 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène (la farine de maïs ne contient pas de gluten, il faut donc bien la travailler).

3. Divisez la pâte en 6 boules. Entre deux feuilles de papier cuisson ou un sac plastique ouvert, aplatissez-les délicatement avec la paume en disques d'environ 15 cm et 5 mm d'épaisseur.

4. Chauffez une poêle à feu moyen, retirez la feuille du dessus, retournez la galette dans la poêle et retirez l'autre feuille. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de taches brunes.

5. Badigeonnez les deux faces de ghee et faites cuire encore 30 secondes de chaque côté pour que les bords soient croustillants.

6. Servez chaud, avec une noix de beurre ou de ghee dessus, accompagné de sarson ka saag (feuilles de moutarde).

Astuce : Un classique hivernal des villages du Pendjab ; le duo « makki di roti te sarson da saag » est l'emblème de la cuisine pendjabie. La pâte se casse facilement, l'aplatir entre deux feuilles aide beaucoup ; lissez les petites fissures avec le doigt.