Pandzsábi kukoricalisztes lepény (Makki di roti)

1. A kukoricalisztet összekeverjük az ajwainnel és a sóval, majd apránként hozzáadjuk a forró vizet, és fakanállal összekeverjük.

2. Amikor kézmeleg lett, tenyérrel 5 percig gyúrjuk-dörzsöljük, amíg sima, puha, összeálló tésztát kapunk (a kukoricaliszt nem tartalmaz glutént, ezért alaposan meg kell dolgozni).

3. A tésztát 6 golyóra osztjuk. Két sütőpapír vagy egy kettévágott fóliazacskó között, tenyérrel óvatosan kb. 15 cm-es, 5 mm vastag korongokká lapítjuk.

4. Egy serpenyőt közepes lángon felhevítünk, a felső papírt lehúzzuk, a lepényt a serpenyőbe fordítjuk, és lehúzzuk a másik papírt is. Oldalanként 2–3 percig sütjük, amíg barna foltok jelennek meg.

5. Mindkét oldalát megkenjük ghível, és még fél-fél percig sütjük, hogy ropogós legyen a széle.

6. Forrón, egy darab vajjal vagy ghível a tetején, sarson ka saaggal (mustárleveles spenóttal) tálaljuk.

Tipp: A pandzsábi falvak téli klasszikusa, a „makki di roti te sarson da saag” páros a pandzsábi konyha jelképe. A tészta könnyen törik, ezért a papírok között lapítás sokat segít; a kis repedéseket ujjal simítsd el.