Пенджабський кукурудзяний корж (Makki di roti)

1. Змішай кукурудзяне борошно з аджваном і сіллю, потім потроху додавай гарячу воду й перемішуй дерев’яною ложкою.

2. Коли тісто стане теплим, місі й розтирай його долонею 5 хвилин, поки вийде гладке, м’яке, зв’язне тісто (кукурудзяне борошно не містить глютену, тому його треба ретельно вимісити).

3. Розділи тісто на 6 кульок. Між двома аркушами пергаменту або в розрізаному навпіл пакеті обережно розплющ долонею в коржі діаметром приблизно 15 см і завтовшки 5 мм.

4. Розігрій сковороду на середньому вогні, зніми верхній аркуш, переверни корж на сковороду й зніми другий аркуш. Смаж по 2–3 хвилини з кожного боку, поки з’являться коричневі плямки.

5. Змасти обидва боки гхі й смаж ще по пів хвилини, щоб краї стали хрусткими.

6. Подавай гарячим, зі шматочком масла або гхі зверху, із сарсон ка саагом (шпинатом із гірчичним листям).

Порада: Зимова класика пенджабських сіл, пара «makki di roti te sarson da saag» — символ пенджабської кухні. Тісто легко ламається, тому розплющування між аркушами дуже допомагає; невеликі тріщини загладь пальцем.