インド・パンジャーブのとうもろこし粉の薄焼きパン（Makki di roti）

1. とうもろこし粉をアジョワンと塩と混ぜ、熱湯を少しずつ加えて木べらで混ぜます。

2. 温かい程度に冷めたら、手のひらで5分こねてすり合わせ、なめらかでやわらかく、まとまった生地にします（とうもろこし粉にはグルテンがないので、よくこねる必要があります）。

3. 生地を6個に丸めます。2枚のクッキングシートか、切り開いたビニール袋の間にはさみ、手のひらでそっと押して直径約15cm、厚さ5mmの円形にします。

4. フライパンを中火で熱し、上の紙をはがして生地をフライパンに返し、もう1枚の紙もはがします。片面2～3分ずつ、焼き色の斑点が出るまで焼きます。

5. 両面にギーを塗り、縁がカリッとするよう、さらに片面30秒ずつ焼きます。

6. 上にバターかギーをひとかけのせ、サルソン・カ・サーグ（からし菜とほうれん草の青菜料理）と一緒に熱々を出します。

ポイント：パンジャーブの村の冬の定番です。「マッキ・ディ・ロティとサルソン・ダ・サーグ」の組み合わせは、パンジャーブ料理の象徴です。生地は割れやすいので、紙にはさんで押すととても楽になります。小さなひびは指でならしてください。