Панџапска лепиња од кукурузног брашна (Makki di roti)

1. Кукурузно брашно помешајте са ајвајном и сољу, затим постепено додајте врелу воду и мешајте варјачом.

2. Када се прохлади до температуре пријатне за руке, месите и трљајте дланом 5 минута, док не добијете глатко, меко, повезано тесто (кукурузно брашно не садржи глутен, па га треба добро обрадити).

3. Тесто поделите на 6 лоптица. Између два листа папира за печење или пресечене пластичне кесе пажљиво дланом спљоштите у кругове од око 15 cm, дебљине 5 mm.

4. Загрејте тигањ на средњој ватри, скините горњи папир, преврните лепињу у тигањ и скините други папир. Пеците по 2–3 минута са сваке стране док се не појаве смеђе пеге.

5. Обе стране премажите гијем и пеците још по пола минута да ивице постану хрскаве.

6. Послужите вруће, са комадом маслаца или гијем на врху, уз сарсон ка саг (спанаћ са листовима слачице).

Савет: Зимски класик панџапских села, пар „makki di roti te sarson da saag” симбол је панџапске кухиње. Тесто се лако ломи, зато много помаже спљоштавање између папира; мале пукотине загладите прстом.