Pendżabskie placki z mąki kukurydzianej (Makki di roti)

1. Mąkę kukurydzianą wymieszaj z ajwainem i solą, a potem stopniowo dodawaj gorącą wodę i wymieszaj drewnianą łyżką.

2. Gdy masa ostygnie do temperatury dłoni, ugniataj ją i rozcieraj dłonią 5 minut, aż otrzymasz gładkie, miękkie, zwarte ciasto (mąka kukurydziana nie zawiera glutenu, dlatego trzeba ją dobrze wyrobić).

3. Ciasto podziel na 6 kulek. Między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub rozciętym woreczkiem foliowym delikatnie spłaszcz je dłonią na krążki ok. 15 cm i grubości 5 mm.

4. Patelnię rozgrzej na średnim ogniu, zdejmij górny papier, przełóż placek na patelnię i zdejmij też drugi papier. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się brązowe plamki.

5. Obie strony posmaruj ghee i smaż jeszcze po pół minuty, aby brzegi były chrupiące.

6. Podawaj gorące, z kawałkiem masła lub ghee na wierzchu, z sarson ka saag (szpinakiem z liśćmi gorczycy).

Wskazówka: To zimowy klasyk pendżabskich wsi, a duet „makki di roti te sarson da saag” jest symbolem kuchni pendżabskiej. Ciasto łatwo się kruszy, dlatego spłaszczanie między papierami bardzo pomaga; małe pęknięcia wygładź palcem.