Pão achatado panjabi de farinha de milho (Makki di roti)

1. Misture a farinha de milho com o ajwain e o sal, junte aos poucos a água quente e mexa com uma colher de pau.

2. Quando estiver morna, sove e esfregue com a palma da mão por 5 minutos, até obter uma massa lisa, macia e compacta (a farinha de milho não tem glúten, por isso precisa ser bem trabalhada).

3. Divida a massa em 6 bolas. Entre duas folhas de papel-manteiga ou um saco plástico aberto ao meio, achate com cuidado com a palma da mão formando discos de uns 15 cm e 5 mm de espessura.

4. Aqueça uma frigideira em fogo médio, tire o papel de cima, vire o disco na frigideira e tire também o outro papel. Asse por 2–3 minutos de cada lado, até aparecerem manchas tostadas.

5. Passe ghee dos dois lados e asse mais meio minuto de cada lado, para a borda ficar crocante.

6. Sirva bem quentes, com um pedaço de manteiga ou ghee por cima, com sarson ka saag (verdura de folhas de mostarda com espinafre).

Dica: É o clássico de inverno dos vilarejos do Panjab: a dupla “makki di roti te sarson da saag” é o símbolo da cozinha panjabi. A massa quebra com facilidade, então achatá-la entre papéis ajuda muito; alise as pequenas rachaduras com o dedo.