1. Descasque o pepino e rale grosso. Esprema bem o líquido com as mãos ou em uma peneira, para o raita não ficar aguado.
2. Toste o cominho em uma frigideira sem óleo por 1 minuto, até ficar aromático e um pouco mais escuro, e depois amasse grosseiramente no pilão.
3. Em uma tigela, bata o iogurte com um batedor de arame até ficar liso.
4. Incorpore o pepino, a maior parte do cominho tostado, a hortelã picada fino e uma pitada de sal.
5. Passe para uma tigelinha e polvilhe a superfície com o restante do cominho e uma pitada de pimenta em pó.
6. Sirva frio, com biryani, pulao ou curries picantes: refresca a boca.
Dica: O raita é o “bombeiro” da mesa indiana: a gordura e a proteína do iogurte neutralizam o picante da pimenta. O cominho tostado lhe dá o sabor autêntico, então não pule este passo.
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