Млечен сос с краставица (Кхира раита)

1. Обелете краставицата и настържете едро. Изстискайте добре сока с ръце или в цедка, за да не стане раитата водниста.

2. Запечете кимиона в сух тиган 1 минута, докато стане ароматен и леко потъмнее, след което счукайте едро в хаванче.

3. В купа разбъркайте киселото мляко с тел до гладкост.

4. Добавете краставицата, по-голямата част от запечения кимион, ситно нарязаната мента и щипка сол.

5. Прехвърлете в купа и поръсете отгоре с останалия кимион и щипка чили на прах.

6. Поднесете студена към биряни, пулао или люти кърита – охлажда устата.

Съвет: Раитата е „пожарогасителят“ на индийската трапеза: мазнините и белтъчините в киселото мляко могат да смекчат парливото усещане от чилито. Запеченият кимион придава истинския вкус, затова не пропускайте тази стъпка.