インドのきゅうりのライタ（Kheera raita）

1. きゅうりの皮をむいて粗くすりおろします。ライタが水っぽくならないよう、手かざるで水分をしっかり絞ります。

2. クミンを油をひかないフライパンで1分、香りが立ち少し色が濃くなるまで炒り、すり鉢で粗くつぶします。

3. ボウルでヨーグルトを泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

4. きゅうり、炒ったクミンの大部分、細かく刻んだミント、塩ひとつまみを混ぜ入れます。

5. 小さな器に移し、表面に残りのクミンとチリパウダーひとつまみをふります。

6. 冷やして、ビリヤニ、プラオ、辛いカレーに添えて出します。口の中をさっぱりさせてくれます。

ポイント：ライタはインドの食卓の「消防士」です。ヨーグルトの脂肪とたんぱく質が唐辛子の辛さをやわらげます。炒ったクミンが本場の風味を与えるので、この工程は省かないでください。