インドのパニールとじゃがいもの団子 クリーミーソース（Malai kofta）

1. じゃがいもを皮つきのままやわらかくゆでて皮をむき、冷めたらつぶします。上にパニールをくずし入れ、小麦粉、塩、カルダモンひとつまみと一緒に、なめらかでべたつかない生地になるまでこねます。

2. 生地を12個の同じ大きさの団子に丸めます。それぞれの中央にレーズン1～2粒とカシューナッツのかけらを入れ、再びそっと丸めます。

3. 小さく深い鍋で油を170 °Cに熱し、団子を何回かに分けて3～4分、きつね色になるまで揚げ、ペーパータオルに取ります。

4. ソースを作ります。刻んだ玉ねぎをギーで10分、きつね色になるまで炒め、しょうが、にんにく、トマト、カシューナッツを加えて8分煮ます。少し冷まして、なめらかになるまで攪拌します。

5. 鍋に戻し、チリパウダー、水、塩、砂糖を加えて5分煮て、生クリーム、ガラムマサラ、もみほぐしたフェヌグリークの葉を混ぜ入れます。

6. くずれないよう、コフタは出す直前に熱いソースに入れます（または皿の上でソースをかけます）。ナンと一緒に出します。

ポイント：北インドの祝いの席の、ベジタリアンの「ミートボール」です。試しに揚げた団子がくずれたら、生地に小麦粉を少し足してください。揚げるときは小さく深い鍋を使うと、少ない油ですみます。