인도 파니르 감자 볼과 크림 소스(Malai kofta)

1. 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 식으면 으깨요. 위에 파니르를 부숴 넣고 밀가루, 소금, 카다멈 한 꼬집과 함께 달라붙지 않는 매끈한 반죽으로 치대요.

2. 반죽으로 똑같은 크기의 작은 공 12개를 빚어요. 각각 가운데에 건포도 1–2알과 캐슈너트 한 조각을 넣고 조심스럽게 다시 동그랗게 빚어요.

3. 작고 깊은 냄비에 기름을 170 °C로 데워 볼을 나눠 넣고 노릇해질 때까지 3–4분 튀겨 키친타월에 올려요.

4. 소스는 기 버터에 다진 양파를 노릇해질 때까지 10분 볶고 생강, 마늘, 토마토, 캐슈너트를 넣어 8분 끓여요. 조금 식혀 매끈하게 갈아요.

5. 냄비에 다시 넣고 고춧가루, 물, 소금, 설탕을 넣어 5분 끓인 뒤 생크림, 가람 마살라, 부순 호로파 잎을 섞어요.

6. 코프타가 부서지지 않게 낼 때 뜨거운 소스에 넣어요(또는 접시에서 소스를 끼얹어요). 난과 함께 내요.

팁: 북인도의 축제용 채식 ‘미트볼’이에요. 시험 삼아 튀긴 볼이 부서지면 반죽에 밀가루를 조금 더 넣어요. 작고 깊은 냄비에 튀기면 기름이 적게 들어요.