Кульки з панірем і картоплею у вершковому соусі (Malai kofta)

1. Картоплю звари в шкірці до м’якості, очисть і, остудивши, розітри. Розкриши до неї панір і з борошном, сіллю й дрібкою кардамону замісь гладке, нелипке тісто.

2. Сформуй із тіста 12 однакових кульок; у середину кожної втисни 1–2 родзинки й шматочок кеш’ю, потім ретельно знову скачай кульку.

3. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію до 170 °C і смаж кульки порціями 3–4 хвилини до золотисто-коричневого кольору; виклади на паперовий рушник.

4. Для соусу обсмажуй на гхі подрібнену цибулю 10 хвилин до золотистого кольору, додай імбир, часник, помідори й кеш’ю та вари 8 хвилин; дай трохи охолонути, потім збий блендером до гладкості.

5. Поверни в каструлю, додай порошок чилі, воду, сіль і цукор, вари 5 хвилин, потім вмішай вершки, гарам масалу й розтерте сушене листя пажитника.

6. Клади кофти в гарячий соус лише перед подачею (або полий їх соусом на тарілці), щоб вони не розмокли. Подавай із нааном.

Порада: Святкові вегетаріанські «фрикадельки» з Північної Індії. Якщо пробна кулька під час смаження розпадається, вмісі в тісто ще трохи борошна. Для смаження у фритюрі бери невелику глибоку каструлю — так знадобиться менше олії.