印度奶油酱奶酪土豆丸子（Malai kofta）

1. 土豆带皮煮软，去皮，放凉后压成泥。在上面捏碎帕尼尔奶酪，与面粉、盐和一小撮小豆蔻揉成不粘手的光滑面团。

2. 将面团分成 12 个大小相同的丸子；在每个中间放 1–2 粒葡萄干和一小块腰果，再小心地搓圆。

3. 在小深锅中将油加热至 170 °C，分批将丸子炸 3–4 分钟至金黄；放在厨房纸上。

4. 做酱汁：用酥油把切碎的洋葱炒 10 分钟至金黄，加入姜、大蒜、番茄和腰果，煮 8 分钟；稍微放凉后打至细滑。

5. 倒回锅中，加入辣椒粉、水、盐和糖，煮 5 分钟，然后拌入奶油、garam masala 和揉碎的胡芦巴叶。

6. 上桌时才把 kofta 放入热酱汁中（或在盘中浇上酱汁），以免散开。配馕享用。

小贴士：这是北印度的节日素食“肉丸”。如果试炸的丸子散开了，就在面团里多加一点面粉。用小深锅油炸：这样用油更少。