Okruglice od paneera i krumpira u kremastom umaku (Malai kofta)

1. Krumpir skuhaj u ljusci da omekša, oguli ga i ohlađen protisni. Umrvi u njega paneer i s brašnom, solju i prstohvatom kardamoma umijesi glatko tijesto koje se ne lijepi.

2. Od tijesta oblikuj 12 jednakih kuglica; u sredinu svake utisni 1–2 zrna grožđica i komadić indijskog oraščića, a zatim je pažljivo ponovno oblikuj u kuglicu.

3. U manjem, dubokom loncu zagrij ulje na 170 °C i okruglice prži u obrocima 3–4 minute do zlatnosmeđe boje; izvadi ih na papirnati ručnik.

4. Za umak na gheeju prži nasjeckani luk 10 minuta do zlatnožute boje, dodaj đumbir, češnjak, rajčicu i indijske oraščiće i kuhaj 8 minuta; ostavi da se malo ohladi, a zatim usitni u glatko.

5. Vrati u lonac, dodaj čili u prahu, vodu, sol i šećer, kuhaj 5 minuta, a zatim umiješaj vrhnje, garam masalu i izmrvljene listove piskavice.

6. Kofte stavi u vrući umak tek prije posluživanja (ili ih na tanjuru prelij umakom), da se ne raskvase. Posluži s naanom.

Savjet: Svečane vegetarijanske „mesne okruglice” iz sjeverne Indije. Ako se probna okruglica pri prženju raspadne, umijesi u tijesto još malo brašna. Za duboko prženje upotrijebi mali, duboki lonac – tako je dovoljno i manje ulja.