Топчета от панир и картофи в кремообразен сос (Малай кофта)

1. Сварете картофите с кората до омекване, обелете ги и след изстиване ги пресовайте. Натрошете към тях панира и омесете с брашното, солта и щипка кардамон до гладко, нелепнещо тесто.

2. Оформете от тестото 12 еднакви топчета; в средата на всяко притиснете 1–2 стафиди и парченце кашу, след което внимателно оформете отново на топче.

3. В по-малка дълбока тенджера загрейте олиото до 170 °C и изпържете топчетата на порции 3–4 минути до златистокафяво; извадете върху кухненска хартия.

4. За соса запържете накълцания лук в гхито 10 минути до златистожълто, добавете джинджифила, чесъна, доматите и кашуто и гответе 8 минути; оставете леко да изстине и пасирайте до гладкост.

5. Върнете в тенджерата, добавете чилито на прах, водата, солта и захарта, гответе 5 минути, след което прибавете сметаната, гарам масалата и стритите листа сминдух.

6. Сложете кофтите в горещия сос едва преди поднасяне (или ги залейте в чинията), за да не се размекнат. Поднесете с наан.

Съвет: Празнични вегетариански „кюфтета“ от Северна Индия. Ако пробното топче се разпада при пържене, омесете още малко брашно в тестото. За пърженето използвайте малка дълбока тенджера – така ще е необходимо по-малко олио.