1. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, épluchez-les et écrasez-les une fois refroidies. Émiettez-y le paneer et pétrissez avec la farine, le sel et une pincée de cardamome pour obtenir une pâte lisse et non collante.
2. Façonnez 12 boules égales ; enfoncez au centre de chacune 1 ou 2 raisins secs et un morceau de noix de cajou, puis refermez soigneusement.
3. Dans une petite casserole profonde, chauffez l'huile à 170 °C et faites frire les boulettes en plusieurs fois 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Pour la sauce, faites dorer les oignons hachés 10 minutes dans le ghee, ajoutez le gingembre, l'ail, les tomates et les noix de cajou et laissez cuire 8 minutes ; laissez tiédir puis mixez finement.
5. Remettez dans la casserole, ajoutez le piment en poudre, l'eau, le sel et le sucre, laissez cuire 5 minutes, puis incorporez la crème, le garam masala et les feuilles de fenugrec séchées émiettées.
6. Ne mettez les kofta dans la sauce chaude qu'au moment de servir (ou nappez-les de sauce dans l'assiette) pour qu'elles ne se délitent pas. Servez avec du naan.
Astuce : Une « boulette » végétarienne de fête du nord de l'Inde. Si la boulette test se défait à la friture, ajoutez un peu de farine à la pâte. Utilisez une petite casserole profonde pour la friture : il faut ainsi moins d'huile.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.