มาลัยโคฟตา ก้อนพาเนียร์มันฝรั่งในซอสครีม

1. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ปอกแล้วพักให้เย็นก่อนบด บี้พาเนียร์ใส่ นวดกับแป้ง เกลือ และคาร์ดามอมเล็กน้อยให้เนียนไม่ติดมือ

2. ปั้นเป็น 12 ลูกเท่ากัน ใส่ลูกเกด 1–2 เม็ดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งชิ้นกลางแต่ละลูก แล้วหุ้มปั้นกลมให้ดี

3. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึกให้ร้อน 170 °C ทอดทีละชุด 3–4 นาทีจนเหลืองทอง ตักวางบนกระดาษซับ

4. ทำซอสโดยผัดหัวหอมสับในเนยกี 10 นาทีจนเหลือง ใส่ขิง กระเทียม มะเขือเทศ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้ม 8 นาที พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วปั่นให้เนียน

5. เทกลับในหม้อ ใส่พริกป่น น้ำ เกลือ และน้ำตาล ต้ม 5 นาที แล้วคนครีม การัมมาซาลา และใบเฟนูกรีกขยี้ลงไป

6. ใส่โคฟตาในซอสร้อนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หรือราดซอสที่จาน เพื่อไม่ให้แฉะเละ เสิร์ฟกับนาน

เคล็ดลับ: “ลูกชิ้น” มังสวิรัติสำหรับงานฉลองจากอินเดียเหนือ หากลองทอดแล้วลูกแตก ให้นวดแป้งเพิ่มเล็กน้อย ใช้หม้อเล็กทรงลึกทอดน้ำมันท่วมจะใช้น้ำมันน้อยลง