รัสมาลัย แผ่นชีสสดในนมหญ้าฝรั่น

1. ทำชีสสดโดยต้มนม 1 ลิตรให้เดือด ลดไฟต่ำสุด เติมน้ำเลมอนผสมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะทีละช้อนให้แยกตัว กรองผ่านผ้าขาวบาง ล้างน้ำเย็น บีบแล้วแขวนสะเด็ดน้ำ 30 นาที

2. ทำนมหญ้าฝรั่นโดยเคี่ยวนม 750 ml ในหม้อกว้าง คนบ่อยจนเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง 25–30 นาที ใส่น้ำตาล คาร์ดามอม และหญ้าฝรั่น ยกลงจากเตา

3. ใช้ฝ่ามือถูนวดชีสที่ยังชื้นบนพื้นสะอาด 8–10 นาทีจนเนียนทั่ว สัมผัสมันเล็กน้อยและไม่ร่วน ปั้นเป็น 12 ลูกเล็ก กดแต่ละลูกเป็นแผ่นขนาดประมาณ 4 cm ไร้รอยแตก

4. ต้มน้ำตาลกับน้ำในหม้อกว้างให้เดือด ใส่แผ่นชีส ปิดฝาต้มไฟกลาง 12–15 นาที จะพองประมาณสองเท่า

5. ใช้กระชอนตักขึ้น บีบน้ำเชื่อมออกเบา ๆ เพื่อให้ดูดนมเหมือนฟองน้ำ แล้วใส่ในนมหญ้าฝรั่น

6. แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หากได้ควรข้ามคืน โรยพิสตาชิโอและอัลมอนด์สับหยาบ เสิร์ฟเย็น

เคล็ดลับ: หนึ่งในขนมอร่อยที่สุดของเบงกอล แผ่นชีสนุ่มฟองน้ำดูดนมหญ้าฝรั่นข้นหอมเต็มที่ การถูนวดชีสสำคัญที่สุด หากไม่เนียนพอแผ่นจะแตกตอนต้ม หากรีบใส่นมข้น 1–2 ช้อนโต๊ะในนมหญ้าฝรั่นแทนเคี่ยวนานได้