Δίσκοι φρέσκου τυριού σε γάλα με σαφράν (Rasmalai)

1. Για το φρέσκο τυρί, βράσε το 1 λίτρο γάλα, χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο και πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού αραιωμένο με 3 κουταλιές της σούπας νερό κουταλιά κουταλιά, μέχρι να κόψει. Σούρωσε σε γάζα, ξέπλυνε με κρύο νερό, στύψε και κρέμασε να στραγγίσει για 30 λεπτά.

2. Για το γάλα σαφράν, συμπύκνωσε τα 750 ml γάλα σε φαρδιά κατσαρόλα περίπου στο μισό, ανακατεύοντας συχνά (25–30 λεπτά). Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το καρδάμωμο και το σαφράν και βγάλε από τη φωτιά.

3. Τρίψε και ζύμωσε το ακόμα υγρό φρέσκο τυρί με την παλάμη σε καθαρό πάγκο για 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει εντελώς λείο, ελαφρώς λιπαρό στην αφή και να μη θρυμματίζεται. Πλάσε 12 μικρές μπάλες και πλάτυνε καθεμία σε δίσκο περίπου 4 cm χωρίς ρωγμές.

4. Βράσε τη ζάχαρη με το νερό σε φαρδιά κατσαρόλα. Πρόσθεσε τους δίσκους, σκέπασε και βράσε σε μέτρια φωτιά για 12–15 λεπτά· θα διπλασιαστούν περίπου.

5. Βγάλε τους δίσκους με τρυπητή κουτάλα, πίεσε προσεκτικά να φύγει το σιρόπι ώστε να απορροφήσουν το γάλα σαν σφουγγάρι και βάλε στο γάλα σαφράν.

6. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη νύχτα, και σέρβιρε κρύους, πασπαλισμένους με χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα.

Συμβουλή: Ένα από τα πιο νόστιμα επιδόρπια της Βεγγάλης· οι μαλακοί, σπογγώδεις δίσκοι φρέσκου τυριού ποτίζουν εντελώς με το αρωματικό πηχτό γάλα σαφράν. Το τρίψιμο του τυριού είναι το σημαντικότερο βήμα· αν δεν γίνει αρκετά λείο, οι δίσκοι διαλύονται στο βράσιμο. Αν βιάζεσαι, πρόσθεσε 1–2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα στο γάλα σαφράν αντί για το πολύωρο βράσιμο.