Varškės diskeliai šafrano piene (Rasmalai)

1. Varškei užvirinkite 1 litrą pieno, sumažinkite ugnį iki silpniausios ir po šaukštą pildami 3 valgomaisiais šaukštais vandens praskiestas citrinos sultis sutraukite. Perkoškite per marlę, perplaukite šaltu vandeniu, nuspauskite ir pakabinę nuvarvinkite 30 minučių.

2. Šafrano pienui 750 ml pieno plačiame puode dažnai maišydami nugarinkite maždaug iki pusės (25–30 minučių). Įmaišykite cukrų, kardamoną bei šafraną ir nukelkite nuo ugnies.

3. Dar drėgną varškę ant švaraus darbastalio delnu trinkite bei minkykite 8–10 minučių, kol taps visiškai lygi, truputį riebi liesti ir netrupės. Suformuokite 12 mažų rutuliukų, kiekvieną suplokite į maždaug 4 cm diską be įtrūkimų.

4. Plačiame puode užvirinkite cukrų bei vandenį. Sudėkite diskelius, uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 12–15 minučių – per tą laiką padidės maždaug dvigubai.

5. Diskelius iškelkite kiaurasamčiu, atsargiai nuspauskite sirupą (kad kaip kempinė sugertų pieną) ir sudėkite į šafrano pieną.

6. Padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, o geriausia per naktį, patiekite šaltus, pabarstę stambiai kapotomis pistacijomis bei migdolais.

Patarimas: Vienas skaniausių Bengalijos desertų: minkšti purūs varškės diskeliai visiškai prisigeria kvapnaus tiršto šafrano pieno. Svarbiausias etapas – varškės trynimas: jei nebus pakankamai lygi, diskeliai virdami subyrės. Jei skubate, užuot ilgai virę, į šafrano pieną galite įmaišyti 1–2 valgomuosius šaukštus sutirštinto pieno.