Погачице од свежег сира у шафранском млеку (Rasmalai)

1. За сир пустите 1 литар млека да проври, смањите ватру на најнижу и згрушајте га додајући кашику по кашику лимуновог сока разблаженог са 3 супене кашике воде. Процедите кроз газу, исперите хладном водом, исцедите и окачите да се цеди 30 минута.

2. За шафранско млеко кувајте 750 ml млека у широкој шерпи, уз често мешање, док се не сведе приближно на половину (25–30 минута). Умешајте шећер, кардамом и шафран, па склоните са ватре.

3. Још влажан сир на чистој радној површини трљајте и месите дланом 8–10 минута, док не постане потпуно гладак, благо мастан на додир и престане да се мрви. Обликујте 12 малих лоптица и сваку спљоштите у погачицу без пукотина од око 4 cm.

4. У широкој шерпи пустите шећер и воду да провре. Додајте погачице, поклопите и кувајте на средњој ватри 12–15 минута – за то време приближно ће удвостручити величину.

5. Погачице извадите решеткастом кашиком, пажљиво исцедите сируп из њих (да би попут сунђера упиле млеко) и ставите у шафранско млеко.

6. Ставите у фрижидер најмање 4 сата, а још боље преко ноћи, затим послужите хладно, посуто крупно сецканим пистаћима и бадемима.

Савет: Један од најукуснијих бенгалских десерата: меке, сунђерасте погачице од свежег сира потпуно упијају мирисно, густо шафранско млеко. Трљање сира је најважнији корак – ако није довољно гладак, погачице ће се распасти током кувања. Ако журите, уместо дугог кувања у шафранско млеко можете умешати 1–2 супене кашике кондензованог млека.