Skutini koluti v žafranovem mleku (Rasmalai)

1. Za skuto zavremo 1 liter mleka, ogenj zmanjšamo na najnižjo stopnjo in ga s po žlicah dodanim limoninim sokom, razredčenim s 3 jedilnimi žlicami vode, sesirimo. Precedimo skozi gazo, speremo s hladno vodo, ožamemo in obešeno odcejamo 30 minut.

2. Za žafranovo mleko 750 ml mleka v širokem loncu ob pogostem mešanju pokuhamo na približno polovico (25–30 minut). Vmešamo sladkor, kardamom in žafran, nato odstavimo.

3. Še vlažno skuto na čistem pultu z dlanjo drgnemo in gnetemo 8–10 minut, da postane povsem gladka, nekoliko mastna na otip in se ne drobi. Oblikujemo 12 majhnih kroglic in vsako sploščimo v približno 4 cm širok kolut brez razpok.

4. V širokem loncu zavremo sladkor in vodo. Dodamo kolute, pokrijemo in na srednjem ognju kuhamo 12–15 minut – medtem narastejo na približno dvojno velikost.

5. Kolute s penovko vzamemo iz sirupa, ga previdno iztisnemo iz njih (da kot goba vpijejo mleko) in jih položimo v žafranovo mleko.

6. Za vsaj 4 ure, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik, nato potresemo z grobo sesekljanimi pistacijami in mandlji ter postrežemo hladno.

Namig: Ena najokusnejših bengalskih sladic: mehki, gobasti skutini koluti se povsem prepojijo z aromatičnim, gostim žafranovim mlekom. Drgnjenje skute je najpomembnejši korak – če ni dovolj gladka, koluti med kuhanjem razpadejo. Če se ti mudi, lahko namesto dolgega kuhanja v žafranovo mleko vmešaš 1–2 jedilni žlici kondenziranega mleka.