Изварени дискове в шафраново мляко (Расмалай)

1. За изварата кипнете 1 литър мляко, намалете огъня до най-слаб и пресечете млякото, като добавяте лъжица по лъжица лимоновия сок, разреден с 3 супени лъжици вода. Прецедете през марля, изплакнете със студена вода, изстискайте и окачете да се отцежда 30 минути.

2. За шафрановото мляко варете 750 ml мляко в широка тенджера с често разбъркване до около половината обем (25–30 минути). Добавете захарта, кардамона и шафрана и свалете от огъня.

3. Претрийте и месете още влажната извара с длан върху чист плот 8–10 минути, докато стане напълно гладка, леко мазна на допир и не се рони. Оформете 12 малки топки и сплескайте всяка на диск с диаметър около 4 cm без пукнатини.

4. Кипнете захарта и водата в широка тенджера. Сложете дисковете, покрийте и варете на умерен огън 12–15 минути – през това време ще увеличат обема си около два пъти.

5. Извадете дисковете с решетъчна лъжица, внимателно изстискайте сиропа от тях (за да попият млякото като гъба) и ги сложете в шафрановото мляко.

6. Приберете в хладилника за поне 4 часа, а най-добре за една нощ, след което поднесете студени, поръсени с едро нарязания шамфъстък и бадеми.

Съвет: Един от най-фините десерти на Бенгал: меките порести изварени дискове се напояват изцяло с ароматното гъсто шафраново мляко. Претриването на изварата е най-важната стъпка – ако не е достатъчно гладка, дисковете ще се разпаднат при варене. Ако бързате, можете да добавите към шафрановото мляко 1–2 супени лъжици кондензирано мляко вместо продължителното варене.