Сирні кружечки в шафрановому молоці (Rasmalai)

1. Для сиру доведи до кипіння 1 л молока, зменш вогонь до мінімуму й, додаючи по ложці лимонний сік, розведений 3 ст. л. води, згорни молоко. Процідь крізь марлю, сполосни холодною водою, віджми й, підвісивши, дай стекти 30 хвилин.

2. Для шафранового молока вари 750 мл молока в широкій каструлі, часто помішуючи, поки воно зменшиться приблизно вдвічі (25–30 хвилин). Вмішай цукор, кардамон і шафран, потім зніми з вогню.

3. Ще вологий сир на чистій робочій поверхні розтирай і вимішуй долонею 8–10 хвилин, поки він стане зовсім гладким, трохи жирним на дотик і не кришитиметься. Сформуй 12 маленьких кульок і сплющ кожну в кружечок без тріщин діаметром приблизно 4 см.

4. У широкій каструлі доведи до кипіння цукор і воду. Поклади кружечки, накрий і вари на середньому вогні 12–15 хвилин — за цей час вони збільшаться приблизно вдвічі.

5. Вийми кружечки шумівкою, обережно віджми з них сироп (щоб вони, як губка, вбрали молоко) й поклади в шафранове молоко.

6. Постав щонайменше на 4 години, а краще на ніч, у холодильник, потім подавай холодними, посипавши грубо нарізаними фісташками й мигдалем.

Порада: Один із найсмачніших десертів Бенгалії: м’які губчасті сирні кружечки повністю просочуються ароматним густим шафрановим молоком. Розтирання сиру — найважливіший крок: якщо він недостатньо гладкий, кружечки під час варіння розпадуться. Якщо поспішаєш, замість довгого уварювання можеш вмішати в шафранове молоко 1–2 ст. л. згущеного молока.