1. Für den Käse den 1 Liter Milch aufkochen, die Hitze ganz herunterschalten und die Milch zum Gerinnen bringen, indem man den mit 3 Esslöffeln Wasser verdünnten Zitronensaft löffelweise zugibt. Durch ein Mulltuch abseihen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und aufgehängt 30 Minuten abtropfen lassen.
2. Für die Safranmilch die 750 ml Milch in einem breiten Topf unter häufigem Rühren etwa auf die Hälfte einkochen (25-30 Minuten). Zucker, Kardamom und Safran einrühren und vom Herd nehmen.
3. Den noch feuchten Käse auf einer sauberen Arbeitsfläche 8-10 Minuten mit dem Handballen reiben und kneten, bis er ganz glatt, leicht fettig und nicht mehr krümelig ist. 12 kleine Kugeln formen und jede zu einem rissfreien Taler von etwa 4 cm flach drücken.
4. In einem breiten Topf Zucker und Wasser aufkochen. Die Taler hineingeben, zudecken und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen, dabei gehen sie etwa auf das Doppelte auf.
5. Die Taler mit einer Schaumkelle herausheben, den Sirup vorsichtig ausdrücken (damit sie die Milch wie ein Schwamm aufsaugen) und in die Safranmilch legen.
6. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen und kalt mit grob gehackten Pistazien und Mandeln bestreut servieren.
Tipp: Eines der feinsten Desserts Bengalens: Die weichen, schwammigen Käsetaler saugen sich ganz mit der duftenden, dicken Safranmilch voll. Das Kneten des Käses ist der wichtigste Schritt: Ist er nicht glatt genug, zerfallen die Taler beim Kochen. Wenn du es eilig hast, kannst du statt langem Einkochen 1-2 Esslöffel Kondensmilch in die Safranmilch rühren.
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