Kepingan dadih dalam susu kunyit kesumba (Rasmalai)

1. Untuk dadih, didihkan 1 liter susu, kecilkan api serendah mungkin, dan buat ia berketul dengan menambah jus lemon yang dicairkan dengan 3 sudu besar air sesudu demi sesudu. Tapis melalui kain kasa, bilas dengan air sejuk, perah, dan gantung untuk ditoskan selama 30 minit.

2. Untuk susu kunyit kesumba, masak 750 ml susu dalam periuk lebar, kerap dikacau, hingga tinggal lebih kurang separuh (25–30 minit). Gaulkan gula, buah pelaga dan kunyit kesumba, kemudian angkat dari api.

3. Di atas permukaan kerja yang bersih, gosok dan uli dadih yang masih lembap dengan tapak tangan selama 8–10 minit, hingga ia licin sepenuhnya, terasa sedikit berlemak dan tidak berderai. Bentukkan menjadi 12 bebola kecil, dan leperkan setiap satu menjadi bulatan lebih kurang 4 cm tanpa rekahan.

4. Dalam periuk lebar, didihkan gula dan air. Masukkan bulatan, tutup, dan masak dengan api sederhana selama 12–15 minit – dalam masa ini ia akan kembang lebih kurang dua kali ganda.

5. Angkat bulatan dengan senduk berlubang, perah sirap keluar daripadanya dengan berhati-hati (supaya ia menyerap susu seperti span), dan masukkan ke dalam susu kunyit kesumba.

6. Masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam, tetapi lebih baik semalaman, kemudian hidangkan sejuk dengan taburan pistachio dan badam yang dicincang kasar.

Petua: Salah satu pencuci mulut terbaik dari Bengal: kepingan dadih yang lembut dan seperti span meresap sepenuhnya dengan susu kunyit kesumba yang harum dan pekat. Menggosok dadih ialah langkah paling penting – jika ia tidak cukup licin, kepingan akan pecah semasa dimasak. Jika anda tergesa-gesa, anda juga boleh menggaul 1–2 sudu besar susu pekat ke dalam susu kunyit kesumba dan bukan memasaknya lama.