Творожные лепешечки в шафрановом молоке (Rasmalai)

1. Для творога доведи 1 л молока до кипения, убавь огонь до минимума и, добавляя по ложке лимонный сок, разбавленный 3 столовыми ложками воды, створожь молоко. Процеди через марлю, промой холодной водой, отожми и подвесь на 30 минут, чтобы стекла сыворотка.

2. Для шафранового молока уварь 750 мл молока в широкой кастрюле, часто помешивая, примерно вдвое (25–30 минут). Вмешай сахар, кардамон и шафран, затем сними с огня.

3. Еще влажный творог на чистой рабочей поверхности растирай-вымешивай ладонью 8–10 минут, пока он не станет совершенно гладким, слегка жирным на ощупь и перестанет крошиться. Сформуй из него 12 маленьких шариков и каждый расплющи в лепешечку диаметром около 4 см без трещин.

4. В широкой кастрюле доведи сахар и воду до кипения. Положи лепешечки, накрой и вари на среднем огне 12–15 минут – за это время они увеличатся примерно вдвое.

5. Вынь лепешечки шумовкой, осторожно отожми из них сироп (чтобы они, как губка, впитали молоко) и положи в шафрановое молоко.

6. Убери в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, затем подавай холодными, посыпав крупно нарубленными фисташками и миндалем.

Совет: Один из самых изысканных десертов Бенгалии: мягкие пористые творожные лепешечки полностью пропитываются ароматным густым шафрановым молоком. Растирание творога – самый важный шаг: если он недостаточно гладкий, лепешечки при варке развалятся. Если спешишь, вместо долгой варки можно вмешать в шафрановое молоко 1–2 столовые ложки сгущенного молока.