Dischetti di formaggio fresco nel latte allo zafferano (Rasmalai)

1. Per il formaggio porta a bollore il litro di latte, abbassa la fiamma al minimo e fallo cagliare aggiungendo un cucchiaio alla volta il succo di limone diluito con 3 cucchiai d'acqua. Filtra in una garza, sciacqua con acqua fredda, strizza e lascia sgocciolare appeso per 30 minuti.

2. Per il latte allo zafferano fai ridurre di circa la metà i 750 ml di latte in una pentola larga, mescolando spesso (25-30 minuti). Incorpora lo zucchero, il cardamomo e lo zafferano e togli dal fuoco.

3. Su un piano di lavoro pulito sfrega e impasta il formaggio ancora umido con il palmo della mano per 8-10 minuti, finché è del tutto liscio, leggermente untuoso al tatto e non si sbriciola più. Forma 12 palline e schiaccia ognuna in un dischetto senza crepe di circa 4 cm.

4. In una pentola larga porta a bollore lo zucchero e l'acqua. Aggiungi i dischetti, copri e cuoci a fuoco medio per 12-15 minuti: nel frattempo raddoppiano circa di volume.

5. Solleva i dischetti con una schiumarola, strizzali delicatamente per eliminare lo sciroppo (così assorbiranno il latte come una spugna) e mettili nel latte allo zafferano.

6. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per una notte, poi servi freddo cosparso di pistacchi e mandorle tritati grossolanamente.

Consiglio: Uno dei dolci più raffinati del Bengala: i dischetti di formaggio, morbidi e spugnosi, si impregnano del tutto del latte allo zafferano, denso e profumato. Impastare il formaggio è il passaggio più importante: se non è abbastanza liscio, i dischetti si sfaldano in cottura. Se hai fretta, puoi aggiungere al latte allo zafferano 1-2 cucchiai di latte condensato invece di ridurlo a lungo.