1. Lava l'okra e asciugala bene con un canovaccio: è il passaggio più importante, perché l'okra bagnata diventa viscida. Elimina le estremità e tagliala a rondelle di 1,5 cm.
2. Scalda metà dell'olio in una padella larga, aggiungi l'okra e saltala a fuoco medio-alto, prima senza mescolare e poi girandola ogni tanto, per 8-10 minuti, finché i filamenti appiccicosi scompaiono e i bordi si dorano. Trasferiscila su un piatto.
3. Nell'olio rimasto tosta il cumino per mezzo minuto, poi aggiungi le cipolle affettate sottili e falle dorare per 6-7 minuti.
4. Incorpora i pomodori tritati, la curcuma, il coriandolo macinato e il peperoncino in polvere e cuoci 4-5 minuti, finché ottieni un masala denso da cui l'olio si separa.
5. Rimetti l'okra, sala e cospargi con l'amchur. Mescola delicatamente e cuoci senza coperchio per altri 3-4 minuti.
6. Servi caldo con chapati, oppure con dal e riso.
Consiglio: Il sapore acidulo dell'amchur (polvere di mango verde essiccato) non solo rinfresca il piatto: la sua acidità riduce anche la viscosità dell'okra. Se non ce l'hai, va bene un po' di succo di limone, ma aggiungilo solo alla fine.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.