1. Sciacqua bene il toor dal e le lenticchie rosse in più acque, poi coprili con l'acqua, aggiungi la curcuma e il sale e cuoci per 25-30 minuti, finché si disfano completamente; frusta fino a renderli cremosi.
2. In una padella fai dorare la cipolla tritata finemente in 20 g di ghee per 8 minuti, aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci 5 minuti finché diventano una purea.
3. Unisci il masala di cipolla e pomodoro alle lenticchie e cuoci insieme 5 minuti; se è troppo denso, allunga con acqua calda: il dal deve essere fluido ma non acquoso.
4. Subito prima di servire prepara il tadka: scalda bene il ghee rimasto in un padellino, aggiungi il cumino e, quando sfrigola, l'aglio affettato sottile e i peperoncini secchi.
5. Quando l'aglio è dorato, togli dal fuoco, aggiungi l'assafetida e il peperoncino in polvere e versa subito l'olio speziato sfrigolante sulle lenticchie.
6. Cospargi di coriandolo fresco e servi con riso o chapati.
Consiglio: Il tadka (detto anche tarka o chhaunk) è una tecnica di base della cucina indiana: il grasso bollente sprigiona l'aroma delle spezie. Va sempre fatto per ultimo: versalo sfrigolante sul piatto e servi subito.
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