Đậu lăng vàng với dầu gia vị (Dal tadka)

1. Rửa kỹ toor dal và đậu lăng đỏ qua nhiều nước, thêm nước, nghệ và muối, nấu 25–30 phút cho nát hẳn; dùng phới khuấy mịn.

2. Xào hành tây băm mịn với 20 g ghee trong chảo 8 phút cho vàng óng, thêm cà chua hạt lựu, nấu 5 phút cho nhuyễn.

3. Trộn masala hành cà chua vào đậu, nấu chung 5 phút; quá đặc thì thêm nước nóng, dal cần chảy được nhưng không loãng như nước.

4. Ngay trước khi dọn làm tadka: đun ghee còn lại thật nóng trong chảo nhỏ, thêm thì là Ai Cập, khi xèo thì thêm tỏi thái mỏng và ớt khô.

5. Khi tỏi vàng nâu, nhấc khỏi bếp, rắc asafoetida và bột ớt, đổ dầu gia vị đang xèo ngay lên đậu.

6. Rắc ngò rí tươi, dọn với cơm hoặc chapati.

Mẹo: Tadka (còn gọi tarka hoặc chhaunk) là kỹ thuật cơ bản của bếp Ấn: chất béo nóng giải phóng hương gia vị. Luôn làm tadka cuối, rưới khi đang xèo và dọn ngay.