Ớt xanh muối gia vị Ấn Độ (Hari mirch ka achar)

1. Rửa ớt xanh, lau khô hoàn toàn. Cắt bỏ cuống rồi cắt khúc 2 cm hoặc rạch dọc (giữ hạt).

2. Rang hạt mù tạt, hạt cỏ cà ri và hạt tiểu hồi trong chảo khô 1–2 phút, để nguội rồi giã thô bằng cối.

3. Trộn ớt trong tô với gia vị giã, nghệ và muối.

4. Dùng dầu mù tạt được bán làm thực phẩm, phù hợp để ăn, đun theo nhãn nhưng không để bốc khói, để nguội còn ấm rồi đổ lên ớt. Thêm nước chanh vàng, trộn kỹ.

5. Cho vào lọ sạch, khô, đóng kín, để thấm trong tủ lạnh qua đêm đến khi ớt hơi mềm, ngấm gia vị.

6. Dọn lượng nhỏ với paratha, dal hoặc cơm; giữ trong tủ lạnh, dùng trong hai ngày.

Mẹo: Món “achar ăn liền” nhanh này thấm vị sau một đêm, rất hợp cho người mới làm món muối. Muốn dịu hơn, chọn ớt xanh to, thịt dày, ít cay rồi nạo bớt một phần hạt.