Chutney tỏi cay Rajasthan (Lehsun chutney)

1. Bẻ bỏ cuống ớt khô, ngâm nước nóng 20 phút cho mềm. Giữ riêng nước ngâm.

2. Bóc vỏ các tép tỏi.

3. Dùng máy xay hoặc cối xay giã tỏi, ớt ngâm, thì là Ai Cập và muối thành hỗn hợp đặc, mịn; thêm chút nước ngâm nếu cần.

4. Đun nóng dầu mù tạt trong chảo nhỏ nhưng không để bốc khói, sau đó hạ lửa một chút.

5. Cho hỗn hợp vào, đảo xào 4–5 phút đến khi tách dầu, đỏ đậm và thơm. Nhấc khỏi bếp, trộn nước chanh vàng vào.

6. Để nguội, cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh không quá 4 °C và dùng trong hai ngày. Dọn một lượng nhỏ với bajra roti, dal baati hoặc pakora.

Mẹo: Gia vị nóng bỏng của vùng sa mạc Rajasthan, chỉ một lượng bằng đầu dao cũng đủ cho cả bát dal. Ớt Kashmir tạo màu đỏ đậm với độ cay vừa; nếu muốn cay hơn, trộn thêm vài quả ớt nhỏ, cay.