Chutney piccante all'aglio del Rajasthan (Lehsun chutney)

1. Elimina i gambi dei peperoncini secchi e mettili a bagno in acqua calda per 20 minuti, finché sono morbidi. Tieni da parte l'acqua di ammollo.

2. Sbuccia gli spicchi d'aglio.

3. Nel frullatore o nel mortaio riduci l'aglio, i peperoncini ammollati, il cumino e il sale in una pasta densa e liscia, aggiungendo un po' di acqua di ammollo se serve.

4. Scalda l'olio di senape in un padellino finché inizia a fumare (così perde il suo sapore crudo e pungente), poi abbassa leggermente la fiamma.

5. Aggiungi la pasta e soffriggila mescolando per 4-5 minuti, finché l'olio si separa e diventa rosso intenso e profumata. Togli dal fuoco e incorpora il succo di limone.

6. Una volta fredda, si conserva una settimana in un barattolo in frigorifero. Servila in piccole quantità con bajra roti, dal baati o pakora.

Consiglio: Il condimento infuocato del Rajasthan desertico: una punta di coltello basta per un'intera ciotola di dal. Il peperoncino del Kashmir dà un colore rosso intenso con un piccante moderato; se lo vuoi più forte, aggiungi qualche peperoncino piccolo e piccante.