1. Per i baati mescola la farina integrale con il semolino, l'ajwain, il lievito, il sale e il ghee fuso, poi impasta con l'acqua fino a ottenere un impasto sodo. Forma 12 palline e premi con il dito una piccola croce sulla superficie di ognuna.
2. Cuoci le palline in forno a 180 °C per 35-40 minuti, girandole qualche volta, finché sono dorate e leggermente screpolate. Nel frattempo, per il dal, mescola i tre tipi di lenticchie, lavali e mettili a bagno per 30 minuti, poi cuocili con la curcuma, il sale e l'acqua per 30-35 minuti, finché sono teneri.
3. Per il tadka del dal scalda il ghee, aggiungi il cumino e l'assafetida, poi l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato; dopo mezzo minuto aggiungi i pomodori a cubetti e il peperoncino e cuoci 5 minuti. Incorpora al dal e cuoci altri 5 minuti.
4. Per il churma spezza 4 dei baati cotti in pezzi più piccoli e tritali nel mixer fino a ottenere briciole grossolane. Mescolale con il jaggery grattugiato e il cardamomo.
5. Prima di servire apri leggermente gli 8 baati rimasti e irrorali con il ghee fuso.
6. Metti i baati al ghee su un piatto (thali), con il dal caldo in una ciotola e un mucchietto di churma accanto. A tavola si sbriciolano i baati nel dal e si addolcisce con il churma.
Consiglio: Il piatto di festa del deserto del Rajasthan: i baati, croccanti e a lunga conservazione, erano un tempo il cibo da viaggio dei guerrieri, sepolti nella sabbia sotto le braci. Il jaggery è zucchero di canna integrale; puoi sostituirlo con zucchero di canna scuro.
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