印度拉贾斯坦扁豆配烤面团球和甜碎（Dal baati churma）

1. 制作 baati：将全麦面粉与粗粒小麦粉、印度藏茴香（ajwain）、泡打粉、盐和融化的酥油（ghee）混合，加水揉成硬面团。分成 12 个球，用手指在顶部压出一个小十字。

2. 将面团球在 180 °C 下烤 35–40 分钟，期间多次翻面，至金黄并稍微裂开。同时制作 dal：将三种扁豆混合，洗净后浸泡 30 分钟，然后加姜黄、盐和水煮 30–35 分钟，至软烂。

3. 为 dal 做 tadka 炝油：加热酥油，放入孜然和阿魏，然后加入压碎的大蒜和擦碎的姜，半分钟后加入番茄丁和辣椒粉，煮 5 分钟。拌入 dal 中，再煮 5 分钟。

4. 制作 churma：将 4 个烤好的 baati 掰成小块，用料理机打成粗碎。与擦碎的印度粗糖（jaggery）和小豆蔻混合。

5. 上桌前将剩余的 8 个 baati 稍微掰开，淋上融化的酥油。

6. 在大盘（thali）中放上淋了酥油的 baati，旁边用碗盛上热 dal 和一小堆 churma。吃的时候将 baati 掰碎泡入 dal 中，再用 churma 增添甜味。

小贴士：这是拉贾斯坦沙漠的节庆菜：耐储存又酥脆的 baati 曾是战士们的行军干粮，他们把它埋在沙里、在炭火下烤熟。Jaggery 由甘蔗制成；可以用红糖代替。