Dal, bebola bakar dan serbuk manis Rajasthan (Dal baati churma)

1. Untuk baati, gaul tepung gandum penuh bersama semolina, ajwain, serbuk penaik, garam dan minyak sapi cair, kemudian uli bersama air hingga menjadi doh yang keras. Bentukkan 12 bebola, dan tekan pangkah kecil di atasnya dengan jari.

2. Bakar bebola dalam ketuhar 180 °C selama 35–40 minit, balikkan beberapa kali, hingga perang keemasan dan sedikit merekah. Sementara itu, untuk dal, campurkan tiga jenis dal, basuh, rendam selama 30 minit, kemudian rebus bersama kunyit, garam dan air selama 30–35 minit hingga lembut.

3. Untuk tadka dal, panaskan minyak sapi, taburkan jintan putih dan asafoetida, kemudian bawang putih yang ditumbuk dan halia parut, selepas setengah minit masukkan tomato yang dipotong dadu dan serbuk cili, dan masak selama 5 minit. Gaulkan ke dalam dal, dan masak selama 5 minit lagi.

4. Untuk churma, pecahkan 4 daripada baati yang telah dibakar menjadi kepingan kecil, dan kisar dalam pemproses makanan hingga menjadi serbuk kasar. Gaul bersama jaggery parut dan buah pelaga.

5. Sebelum dihidangkan, pecahkan sedikit baki 8 baati, dan siram dengan minyak sapi cair.

6. Letakkan baati bersalut minyak sapi di atas pinggan (thali), di sebelahnya dal panas dalam mangkuk kecil dan setimbun churma. Di meja, baati dipecahkan ke dalam dal untuk dimakan, dan dimaniskan dengan churma.

Petua: Hidangan perayaan padang pasir Rajasthan: baati yang tahan lama dan rangup dahulunya bekalan perjalanan pahlawan, yang dibakar dengan ditanam dalam pasir di bawah bara. Jaggery dibuat daripada gula tebu; anda juga boleh menggantikannya dengan gula tebu perang.