Раджастанска леща, печени топки и сладки трохи (Дал бати чурма)

1. За бати смесете пълнозърнестото брашно с гриса, аджвана, бакпулвера, солта и разтопеното гхи, след което омесете с водата до твърдо тесто. Оформете 12 топки и с пръст натиснете малък кръст отгоре.

2. Печете топките във фурна на 180 °C за 35–40 минути, като ги обърнете няколко пъти, докато станат златистокафяви и леко се напукат. Междувременно за дала смесете трите вида леща, измийте, накиснете за 30 минути и сварете с куркумата, солта и водата 30–35 минути до омекване.

3. За тадката на дала загрейте гхито, добавете кимиона и асафетидата, след това счукания чесън и настъргания джинджифил, след половин минута добавете доматите на кубчета и чилито на прах и гответе 5 минути. Добавете към дала и гответе още 5 минути.

4. За чурмата разчупете 4 от изпечените бати на по-малки парчета и смелете в кухненски робот на едри трохи. Смесете с настърганото джагъри и кардамона.

5. Преди поднасяне разчупете леко останалите 8 бати и полейте с разтопеното гхи.

6. В чиния (тхали) сложете батите с гхи, до тях купичка горещ дал и купчинка чурма. На масата начупвайте батите в дала и подслаждайте с чурмата.

Съвет: Празнично ястие от пустините на Раджастан: трайните хрупкави бати някога били храна за път на воините, които ги пекли заровени в пясък под жарта. Джагърито се прави от захарна тръстика; можете да го замените с кафява тръстикова захар.