인도 라자스탄 달 바티 추르마(Dal baati churma)

1. 바티는 통밀가루, 세몰리나, 아즈와인, 베이킹파우더, 소금, 녹인 기를 섞고 물을 넣어 된 반죽을 치대요. 12개의 공으로 빚어 윗부분에 손가락으로 작은 십자를 그어요.

2. 공을 180 °C에서 여러 번 뒤집어 가며 노릇하고 살짝 갈라질 때까지 35–40분 구워요. 그동안 달은 세 가지 렌틸콩을 섞어 씻고 30분 불린 뒤, 강황, 소금, 물과 함께 부드러워질 때까지 30–35분 삶아요.

3. 달의 탈카는 기를 데워 쿠민과 아위를 넣고, 이어 으깬 마늘과 간 생강을 넣어 30초 뒤 깍둑썬 토마토와 고춧가루를 넣고 5분 익혀요. 달에 섞어 5분 더 끓여요.

4. 추르마는 구운 바티 4개를 작게 부숴 푸드 프로세서로 거친 가루로 갈아요. 간 재거리와 카다멈을 섞어요.

5. 내기 전에 남은 바티 8개를 살짝 부숴 녹인 기를 끼얹어요.

6. 큰 접시(탈리)에 기를 끼얹은 바티를 담고, 옆 그릇에 뜨거운 달과 추르마 한 무더기를 놓아요. 식탁에서는 바티를 달에 부숴 넣고 추르마로 단맛을 더해 먹어요.

팁: 라자스탄 사막의 잔치 요리예요. 오래 가고 바삭한 바티는 한때 전사들의 여행 음식으로, 모래 속 숯불 아래에 묻어 구웠대요. 재거리는 사탕수수로 만든 비정제 설탕이에요. 흑설탕으로 대신해도 돼요.